전체 글31 탬핑 자세, 에스프레소머신 추출 과정 알아보기 에스프레소 머신 그룹에 장착된 포터필터를 분리한 후 커피를 받기 전에 마른행주를 이용해 필터 바스켓의 물기를 깨끗하게 제거해 준다. 두껍게 잡으면 가장자리가 잘 닦이지 않으므로 얇게 잡고 닦아준다. 그다음 원두를 분쇄하여 커피를 받아준다. 추출 레버를 작동시켰을 때 나오는 일정량의 커피를 도즈라고 하며 커피를 포타필터에 받는 것을 도징이라고 한다. 포타필터를 받침대에 걸어놓은 후 작동 스위치를 켜고 추출 레버를 끝까지 당기면 소리가 나면서 도저 내부가 시계 방향으로 회전하면서 일정량의 커피를 배출하게 된다. 이때 필터 바스켓의 어느 한쪽으로 치우치지 않게 포타필터를 좌우로 움직이면서 바스켓에 골고루 담아야 한다. (레버를 앞쪽으로 당기면 시계 방향으로 커피가 한 칸씩 이동한다). 세 번째로 커피 고르기를.. 2023. 1. 10. 원두 그라인더 머신 구조 설명 에스프레소 추출을 위한 커피의 분쇄는 다른 추출 방법과 달리 분쇄 입도가 매우 가늘어야 하며 일반적으로 밀가루보다 굵게 설탕보다 가늘게 라는 표현을 많이 사용한다. 분쇄 크기와 분쇄 품질은 커피 맛에 직접적인 영향을 주므로 성능이 안정적인 그라인더를 사용해야 한다. 에스프레소 커피는 입자의 표면적인 홀빈 에 비해 30배 이상이 되어 쉽게 산패되므로 추출할 때 바로 분쇄해야 한다. 그라인더는 에스프레소 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나로서 커피 입자의 크기와 투입량을 결정하는 매우 중요한 장비이다. 그라인더의 조절에 따라 에스프레소의 맛이 달라지므로 사용 방법을 잘 숙지해야 한다. 그라인더는 모터 부분과 그라인더 날과 입자 조절판 그리고 호퍼, 도저, 받침대 등으로 구성되어 있다. 그라인더 날은 그라인더.. 2023. 1. 10. 에스프레소 머신의 종류 와 구조 에스프레소 머신은 특성에 따라 구분된다. 수동식 머신 은 사람의 힘에 의해 피스톤을 작동하여 추출하는 방식의 머신이다. 반자동 머신은 별도의 그라인더를 통해 분쇄한 후 탬핑을 하여 추출하는 방식으로 추출 버튼이 On-off로만 되어 있고 플로우 미터가 없어 일일이 추출 버튼을 작동시켜 추출량을 조절하는 방식의 머신이다. 자동머신은 별도의 그라인더를 통해 분쇄한 후 탬핑 작업을 하여 추출을 하나 메모리칩이 장착되어 있어 추출량을 자동으로 세팅할 수 있는 방식의 머신이다. 완전 자동 머신은 그라인더가 내장되어 있고 별도의 탬핑 작업 없이 버튼 작동만으로 추출이 가능한 머신이다. 그러나 이런 구분과 달리 요즘은 반자동 머신을 거의 사용하지 않으므로 별도의 외부 그라인더를 통해 분쇄하고 사람이 손으로 탬핑을 하.. 2023. 1. 10. 크레마 탄생 에스프레소 추출의 특징 에스프레소 방식이 개발되기 전까지 사람들은 금이나 천을 이용한 드립 방식의 필터 커피를 즐겼는데 추출 시간이 너무 오래 걸린다는 단점이 있었다. 이에 따라 단순히 중력을 이용하는 것이 아니라 다른 방식의 추출 방법이 필요하였는데 증기압을 이용한 커피 기계가 산타이스 에 의해 개발되어 1855년 파리 만국 박람회에 선을 보이게 된다. 이 기계는 1시간에 약 2,000잔의 커피를 추출할 수 있었다고 한다. 그러나 이 기계는 너무 복잡하고 조작이 어려워 널리 보급되지 못하였다. 에스프레소의 탄생은 1901년 이탈리아 밀라노의 루이기 베제라는 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신이 특허를 출원하였다. 이 기계는 수직형의 원통 안에 담겨 있는 물을 가열하여 발생하는 1.5 기압의 증기를 이용하여 보일.. 2023. 1. 10. 커피 카리타, 메리타, 고노, 융 추출 특성과 방법 1. 카리타 추출 카리타의 페이퍼 드립은 메리타 드립으로부터 시작되었다. 그러나 메리타 드리퍼는 추출구가 한 개여서 물이 잘 빠지지 않아 일본 카리타 사에서 이를 변형하여 추출구를 3개로 늘려 물이 잘 빠지도록 제작하였으며 우리나라에서 널리 사용되고 있다. 커피를 분쇄하여 드리퍼에 담았을 때 드리퍼가 사다리꼴 형태이므로 원추형의 드리퍼에 비해 담긴 커피의 높이가 낮게 되며 또한 리브가 촘촘하고 높게 설계되어 있어 상대적으로 동일한 커피양을 담았을 때 추출 속도가 빠르게 된다. 이에 따라 커피 맛의 변화폭이 적어 안정적이고 마일드한 맛을 표현할 수 있다. 추출 후 드리퍼 상태를 보면 추출 결과 폭넓게 주입한 경우는 상대적으로 맛은 다소 약하나 향이 좋은 커피가 추출되고 좁게 주입한 경우 넓게 주입한 경우보.. 2023. 1. 9. 모카포트, 렌치 프레스, 더치커피, 터키식 추출 방법 1. 모카 포트 추출 모카 포트는 1933년 이탈리아의 알폰소비알레띠에 의해 탄생하였으며 사용법이 간단하고 가격이 저렴하여 가정에서 손쉽게 즐길 수 있는 에스프레소 추출기구이다. 재질은 주로 알루미늄인데 그 외에도 스테인리스 스틸 도기 재질의 모카 포트도 있으며 불에 직접 올려놓고 가열하는 직화식이다. 그런데 모카 포트는 추출 압력이 낮아 크레마가 형성되지 않는데 이를 보완하여 추출구에 압력 밸브를 달아 크레마 형성이 가능한 브리카 제품도 있다. 모카 포트는 필터 바스켓에 커피를 가득 채워 사용해야 그 맛이 좋게 되므로 평소 즐기는 양에 맞는 사이즈를 구입하는 것이 좋다. 모카 포트를 사용한 후에는 가능한 한 빨리 세척을 한 뒤 건조해 보관해야 녹이 슨 거나 나쁜 냄새가 나지 않게 된다. 처음 사용할 때.. 2023. 1. 9. 핸드 드립 도구와 자세, 뜸을 주는 이유 핸드 드립 시의 자세를 강조하는 이유는 추출할 때 물을 안정적으로 잘 부어주기 위해서이다. 물론 추출이 숙달되면 사람마다 나름대로 편한 자세가 생기기 마련이며 사람마다 키나 손의 크기 팔의 힘 등 신체조건이 다르고 드립 테이블의 높이가 달라 본인이 추출하기 편한 자세가 가장 좋은 자세일 수 있다. 하지만 처음에는 불편하더라도 기본자세로 꾸준히 연습하는 것이 좋다. 이렇게 하면 보다 안정적으로 물을 주입할 수 있기 때문이다. 핸드드립의 기본자세는 다리는 어깨너비로 벌린 후 오른발을 뒤로 약간 빼줄 것(드립 포트의 배출구가 긴 경우 양발을 일자로 하고 45도에서 주입), 팔의 각도는 90~100도 정도를 유지, 팔을 어깨에 가볍게 붙인다. (손바닥 하나 들어갈 정도 간격 유지), 한쪽 어깨가 올라가지 않도록.. 2023. 1. 9. 드립포트 종류 추출 방법 배워보기 핸드 드립은 커피를 추출하는 방법 중 필터에 분쇄된 커피 가루를 담고 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는 방식이 드립 방식인데 커피 메이커 등의 기계를 이용하는 방법을 오토 드립, 마시는 사람이 원하는 양이 추출된 때까지 뜨거운 물을 부어 주는 방식을 매뉴얼 드립이라 한다. 그런데 매뉴얼 드립 방법이 일본에서 드립 포트를 이용하여 커피를 추출하는 핸드 드립 방식으로 발전하여 우리나라에도 소개되어 널리 사용되고 있다. 즉 핸드 드립은 드립 포트와 드리퍼를 사용하여 커피를 추출하는 방법을 말하는데 메리타 카리타 드리퍼를 이용한 페이퍼 드립이나 융 추출 방법을 의미하며 넓은 의미로 에스프레소와 대칭적인 뜻으로 사용된다. 핸드 드립과 에스프레소는 각각 특성이 다르다 나름대로 장점을 가지고 있다. 결국 커피를 추출.. 2023. 1. 9. 커피 추출 방식, 맛있는 커피를 위한 과정 조 커피 추출은 품질이 좋은 생커피콩을 선별하여 각 생커피콩이 충분히 맛을 낼 수 있는 포인트로 로스팅된 커피를 적정한 크기로 분쇄한 후 커피가 가지고 있는 성분을 다양한 추출 기구를 가지고 물을 사용해 자기가 원하는 스타일로 커피의 맛과 향을 뽑아내는 것을 의미한다. 맛있는 커피를 마시기 위한 전제 조건은 여러 가지 있는데 좋은 품질의 생커피콩과 적절한 로스팅 그리고 숙련된 추출 실력과 커피의 적정한 보관 등이다. 단계별로 맛에 대한 비중이 정확히 얼마라고 얘기하기는 어렵지만 자료에서는 생커피콩이 70% , 로스팅이 20% 그리고 추출이 10%라고 하기도 하며 또 다른 자료는 생커피콩이 80%, 로스팅이 20%라고 언급하기도 한다. 어쨌든 그 중요도가 생커피콩, 로스팅, 추출의 순서임에는 변함이 없다고 할.. 2023. 1. 9. 이전 1 2 3 4 다음
