커피 coffee21 커피 로스팅의 의미 로스팅과정 1. 로스팅의 의미 사람들이 커피가 마시기까지 생커피콩, 로스팅, 분쇄, 추출 단계를 거치게 되는데 생커피콩은 그 자체로는 아무런 맛도 향도 없다. 생커피콩에 열을 가하여 볶는 로스팅 과정을 통해서 원두가 되며 이 원두를 분쇄하여 추출하게 되면 비로소 우리가 마시는 커피가 되는 것이다. 생커피콩에 열을 가하면 생커피콩의 세포 조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등)이 밖으로 빠져나가면서 맛과 향이 나게 된다. 생커피콩에는 약 1,500가지 넘는 물질로 구성되어 있는데 로스팅을 통해 맛과 향을 낼 수 있는 물질은 대략 700여 가지이다. 로스팅에서 중요한 것은 생커피콩마다 다른 로스팅 포인트를 찾아 거기에 따른 적절한 조치를 해 주는 것이다. 로스팅이란 원두 조.. 2023. 1. 8. 커피 건강 효과 디카페인 추출방법 1. 커피의 효과 카페인은 인체에 흡수되면 신경계, 호흡계, 심장혈관계에 영향을 주나 그 효력은 일시적이다. 카페인 섭취에 대해 인체는 적응이 되어 규칙적으로 카페인을 섭취하게 되면 자극에 덜 민감해지게 된다. 카페인의 효능 중 가장 널리 알려진 것은 중추신경계에 자극을 주어 일시적으로 잠을 깨게 하고 기민하게 만들어 주며 기분을 고조시켜 주고 집중력을 높여 준다. 카페인은 천연상태에서 커피의 열매뿐만 아니라, 잎, 나무에도 존재하는데 커피뿐만 아니라 차, 카카오, 마테 차에도 함유되어 있다. 카페인은 현대인이 가장 많이 사용하는 정신 활성 물질이 되었다. 가장 주된 카페인 섭취 물질은 커피로써 카페인 함량은 커피의 종류와 추출 방법에 따라 차이가 있다. 에스프레소 한 잔(30 cc)에는 약 40mg의 .. 2023. 1. 8. 커피의 가공 과정, 건식법 습식법 알아보기 커피의 가공 건식법 습식법 커피의 가공 과정을 간단하게 적어보면 수확- 수집(건식법 -분리/ 습식법 - 분리- 펄 핑 - 점액질 제거) - 펄프드 내추럴 - 분리 - 펄 핑 -건조 - 프리 클리닝 - 돌 제거 - 탈곡 - 광택 - 크기 분류 - 밀도 분류 - 색깔 분류- 포장 - 보관 과정으로 진행된다. 커피 열매와 씨앗은 여러 가지 과정을 거쳐 우리에게 익숙한 볶은 원두가 된다. 커피 열매는 수확된 후 커피의 씨앗을 외피와 과육으로부터 분리하는 작업을 거치며, 이 작업은 건식 가공, 습식 가공의 두 가지 방법의 하나로 처리한다. 지역적인 여건 즉 습도, 일조량, 물 공급 여부 부 등에 따라 결정되며. 많은 노동력을 이용하여 전통적 방식으로 처리하는 곳도 있지만 현대화하여 시설과 장비를 이용하여 대규모로.. 2023. 1. 8. 이전 1 2 3 다음
